Recent Changes - Search:
Main /

Falafel-paprikapitat

Aloita leipätaikinan ja falafel-massan valmistuksesta, tee sitten paprikat ja kastike. Kokoa lopuksi pitat.

Pita-leivät

  • 4 dl (durum)vehnäjauhoja
  • ½ rkl sokeria
  • 1½ tl kuivahiivaa
  • 1 tl suolaa
  • 1½-2 dl reilusti kädenlämpöistä vettä
  • 1 rkl oliiviöljyä
  1. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita sekaisin.
  2. Lisää öljy ja kädenlämpöistä vettä pikkuhiljaa, koko ajan sekoittaen, kunnes saat taikinasta tiiviin pallon.
  3. Vaivaa taikinaa kulhossa tai pöydällä noin kymmenen minuutin ajan.
  4. Laita taikinapallo öljyttyyn kulhoon, peitä kelmulla, leivinliinalla tai leikkuulaudalla ja jätä lämpimään paikkaan kohoamaan. Taikinan tulisi kohota kaksinkertaiseksi.
  5. Kun taikina on kohonnut, kaada se kevyesti jauhotetulle pöydälle ja vaivaa taikinasta kaasukuplat pois. Jaa taikina 6 osaan ja pyöritä osat palloiksi. Jätä pallot liinan alle lepäämään n. 20 minuutiksi.
  6. Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Laita myös pelti lämpenemään uuniin.
  7. Kaulitse taikinapalloista kaulimen tai pulikan avulla lättänöitä, n. ½-1 cm paksuisia leipiä.
  8. Nostele leivät kuumalle pellille leivinpaperin päälle ja kypsennä uunin ylätasossa noin 5 minuuttia.
  9. Jäähdytä leivät leivinliinalla peitettynä.

Falafelit

Parhaiden falafelpyöryköiden salaisuus on siinä, ettei taikinassa käytetä keitettyjä kikherneitä. Liotetut kikherneet murskataan muiden ainesten kanssa. Herneet kypsyvät paistovaiheessa, pitävät pyörykät kasassa ja saavat aikaan rapean kuoren. (Huom. kypsennettävä kypsäksi!)

  • 2½ dl kuivia kikherneitä
  • 1 pieni sipuli
  • 1 ruukku tuoretta persiljaa ja/tai korianteria
  • 2-3 valkosipulin kynttä
  • 1 rkl vehnäjauhoja
  • 1 tl suolaa
  • 2 tl juustokuminaa
  • 1 tl jauhettua korianterinsiementä
  • ripaus mustapippuria
  • ripaus cayennepippuria
  • rypsiöljyä kypsentämiseen
  1. Liota kikherneitä vedessä yön yli. Määrä tuplaantuu liottaessa, joten laita tarpeeksi vettä.
  2. Valuta lionneista kikherneistä vesi pois ja huuhtele herneet. Jauha kaikki ainekset massaksi esim. monitoimikoneella. Jos käytät sauvasekoitinta, jauha ensin kikherneet muutamassa erässä. Monitoimikoneella massasta saa kuitenkin tahnamaista, mikä edesauttaa pyöryköiden koossapysymistä.
  3. Laita valmis taikina jääkaappiin lepäämään (jos on aikaa, mielellään tunniksi).
  4. Kuumenna isossa pannussa öljyä. Pyörittele taikinasta palloja tai pieniä pihvejä ja kypsennä kuumassa öljyssä, kunnes pyörykät ovat ruskistuneet kauniisti, noin 4-5 minuuttia.

Paahdetut paprikat

  • 2-3 punaista paprikaa
  1. Halkaise paprikat, poista kanta ja siemenet. Leikkaa puolikkaat neljäksi lohkoksi.
  2. Paahda uunin ylätasolla 275 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes pinta mustuu kunnolla. Laita paprikanpalat suoraan uunista muovipussin sisään tai kannelliseen astiaan höyrystymään n. 5 minuutiksi.
  3. Kuori paprikat vetämällä mustunut kuori irti.

Tahinikastika

  • 2 dl paksua maustamatonta jogurttia
  • 1½ rkl tahinia
  • ½ sitruunan mehu
  • 2 rkl tuoretta minttua hienonnettuna
  • 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
  • ½ tl suolaa
  • ripaus mustapippuria
  1. Sekoita kaikki kastikkeen aineet yhteen, siirrä tarjoiluastiaan ja säilytä kylmässä tarjoiluun asti.

Täytä pita-leivät leikkaamalla ne auki ja laittamalla sisään falafeleja, paprikaa, kastiketta sekä salaatinlehtiä ja tomaattia.

Categories: Pikaruokaa gourmet-tyyliin Pääruoka Falafel