FaranginRapeaKaramellipossu
4:lle pääruokana
1. päivä
- 600 g kasleria tai 900 g potkaa
- n. 7 cm pala inkivääriä
- 1 l vettä
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 korianterinjuuri
- 2 tl valkopippuria
- 2 dl valkoviiniä
- 4 dl vähäsuolaista soijaa
- 1/2 dl ketjap manista eli makeaa soijakastiketta
- 1 dl osterikastiketta
2. päivä
- 2,5 dl lihan haudutuslientä
- 4 tähtianista
- 1 kanelitanko
Karamelli
- 5,5 dl palmusokeria
- 1 dl sokeria
- 1 dl vettä
Lisäksi
- n. 5 dl rypsi- tai auringonkukkaöljyä
- 2 punaista pitkää chiliä
- 1 puntti korianteria
- 3 rkl riisiviinietikkaa
1. (1. päivä) Karamellipossun valmistus aloitetaan päivä ennen sen tarjoamista. Ota liha huoneenlämpöön pari tuntia ennen liemen valmistamista.
2. Kuori ja lohko inkivääri. Kiehauta kaikki liemen ainekset kattilassa. Laita liha kokonaisena uuninkestävään kattilaan tai uunivuokaan. Kaada liemi päälle. Hauduta kannen alla 160-asteisessa uunissa 3-4 tuntia. Lihan pitää olla koko kypsennysajan liemen peitossa.
3. Nosta liha liemestä vuokaan ja suojaa vuoka kelmulla. Nosta esimerkiksi matala vuoka painoksi lihan päälle. Laita liha prässin alla yöksi jääkaappiin. Jos käytät potkaa, puhdista liha ensin luista ja ylimääräisestä rasvasta. Siivilöi liemi ja ota talteen.
4. (2. päivä) Kuori hyytynyt rasva liemen päältä. Mittaa 2,5 dl lientä kattilaan. Lisää tähtianis ja kanelitanko. Kiehauta liemi ja jäähdytä haaleaksi.
5. Valmista karamelli. Mittaa sokerit ja vesi tyhjään kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä kunnes sokeri sulaa. Keitä seosta sekoitellen, kunnes se tummuu, alkaa tuoksua paahteiselta ja rakenne paksunee. Lisää haudutusliemi varoen sokerin joukkoon. Pidä kantta edessä, sillä kastike saattaa kiehahtaa voimalla ja "räjähtää" sormille.
6. Leikkaa possu arpakuution kokoisiksi paloiksi. lämmitä friteerausöljy kattilassa 170-aseiseksi. Friteeraa palat muutamassa erässä kullanruskeiksi, parin minuutin ajan. Valuta ylimääräinen öljy pois.
7. Halkaise chilit ja poista siemenet ja valkoiset osat. Viipaloi chilit. Hienonna korianteri. Yhdistä possu, karamelli, chiliviipaleet ja korianteri kulhossa. Pirskottele riisiviinietikka päälle ja tarjoa heti.
Categories: Glorian ruoka ja viini Liharuoka