JouninImellettyPerunalaatikko

Keitä perunat kuorineen kypsiksi miedolla lämmöllä noin 15 min. Älä lisää keitinveteen suolaa.
Laita uuni lämpiämään 65 asteeseen.
Kuori kuumat perunat ja säästä perunankuoret.
Survo tai soseuta perunat perunamyllyn läpi uunivuokaan.
Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja peitä foliolla.
Laita seos 65-asteiseen uuniin vähintään 2 tunniksi. Käytä lämpömittaria. Seoksen lämpötilan tulisi olla 62-75 astetta.
Kun laatikko on uunissa, kiehauta perunankuoret maidossa ja jätä maustumaan. Näin maku uuttuu maitoon.
Tarkista perunalaatikon rakenne. Kun imeltyminen on tapahtunut, seos on löystynyt ja alkaa maistua makealta.
Lisää voi, siivilöity maito ja suola imeltymisen jälkeen. Nyt seoksen tulisi olla löysän puuron paksuista. Jos se on hyvin tanakkaa, lisää huoneenlämpöistä maitoa.
Nosta uunin lämpötila 150 asteeseen. Kaada seos voideltuun, vähintään 1 1/2 l vetoiseen vuokaan, koska seos kuihuu paistettaessa. Paista perunalaatikkoa 2,5 tuntia.