JouninJoulukinkku

2,5 kg luuton kinkku

Suolaliemi

1 appelsiini
3 tähtianista
1 rkl korianterinsiemeniä
12 neilikkaa
15 mustapippuria
2 kanelitankoa
200 g merisuolaa
5 l vettä

Kuorrutus

2 kananmunankeltuaista
4 rkl sinappia
1/4 tl suolaa
2 dl korppujauhoja

(neilikoita tai tähtianiksia)

1. Tee ensin suolaliemi. Pese appelsiini ja vuole kuorimaveitsellä oranssi kuori isoon kattilaan. Laita loput ainekset kattilaan ja kiehauta. Anna suolaliemen jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa kylmäksi.

2. Laita kinkku suolaliemeen mausteineen päivineen ja anna suolautua 24 tuntia jääkaapissa.

3. Laita suolattu kinkku toiseen astiaan ja annan juoksevan veden huuhdella kinkkua puoli tuntia. Laita uuni lämpenemään 80 asteeseen tasalämmöllä.

4. Laita kinkku uunivuokaan rasvapuoli ylöspäin ja työnnä paistomittari lihaan. Paista kinkkua 12-18 tuntia haluamaasi kypsyyteen, eli 61-68 asteeseen. 61 asteinen liha on mehukkaampaa ja kiinteämpää, kun 68-asteinen on jo kuivempaa ja murenevampaa. Kun haluamasi lämpötila on saavutettu, ota kinkku pois uunista ja nosta uunin lämpötila 225 asteeseen.

5. Sekoita kuorrutuksen keltuaiset, sinappi ja suola keskenään. Poista kinkusta nahka ja sivele sinappiseosta kauttaaltaan kinkun päälle. Ripottele korppujauhoja kinkun pinnalle ja koristele halutessasi kokonaisilla neilikoilla tai vaikka tähtianiksella. Ruskista uunissa 10-15 min.

Vinkki: Jos haluat valmistaa kinkun nopeammin, kypsennä sitä 120 asteessa 3,5-4,5 tuntia.

Categories: Joulu Glorian ruoka ja viini