Sitruunarisotto
- 1 sipuli (keskikokoinen shalotti, puna- tai keltasipuli)
- 3 kynttä valkosipulia tai puolikas yksi kyntinen
- 4 dl risottoriisiä
- 1 sitruuna
- 2 dl valkoviiniä
- 1 l liha- kana- tai kasvislientä
- 1-2 dl juustoa (parmesan tai esim. kypsytetty cheddar hyviä, mutta perusjuusto toimii myös kohtalaisesti)
- 1/2 tl mustapippuria
- 2-3 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl voita
Kuori ja pilko pieneksi sipuli ja valkosipuli. Pese sitruuna hyvin ja raasta kuori tai kuori kuorimaveitsellä ja pilko veitsellä.
Kuullota sipulit kevyesti paistinpannulla, jossa on oliiviöljy ja voi. Kun sipulit ovat kuullottuneet, lisää riisit ja pyörittele riisejä muutama minuutti, jotta riisit muuttuvat hieman läpikuultaviksi.
Tämän jälkeen lisää valkoviini ja anna kiehua, kunnes valkoviini on imeytynyt riisiin. Lisää sitruunan kuoriraaste ja lientä noin 2 dl kerrallaan, jotta riisit peittyvät ja sekoittele kevyesti nuolijalla. Purista vielä sitruunan mehu joukkoon.
Maista ja tarkkaile riisin kypsyyttä. Riisin tulee olla nappakka, mutta ei kova.
Lisää juustoraaste, kun riisit tuntuvat aavistuksen vielä liian kovilta ja tarkista, että risotossa on tarpeeksi nestettä. Anna juuston sulaa ja sekoita samalla kevyesti.
Risotto saa olla sellaista, kun sen lautaselle kauhoo, niin risoton tulee kevyesti valua lautasen keskeltä reunoja kohti.
Lopuksi voi laittaa lorauksen hyvää oliiviöljyä risoton päälle, jos siltä tuntuu.