AsconKanaaKungPao
Katso myös: Kanaa Kung Pao
- 300-350 g broilerin sisä- tai rintafileetä
- 3 valkosipulinkynttä
- 2 tl inkivääriä ohuina tikkuina
- 5 kevätsipulia, ainoastaan valkoiset osat
- 5 kuivattua chilipalkoa
- 2 rkl öljyä
- 1 tl kokonaisia sichuanin pippureita
- 75 g paahdettuja pähkinöitä (maa- tai vaikkapa cashew, osta kaupasta tai tee itse ohjeen kohdan 0 mukaisesti)
Marinadi
- 1/2 tl suolaa
- 2 tl soijakastiketta
- 1 tl kuivaa sherryä tai kiinalaista riisiviiniä (korvaa 1 tl soijakastiketta tai 1 tl balsamiviinietikkaa)
- 1 1/2 tl perunajauhoa
Kastike
- 2 rkl ruokosokeria
- 1 1/2 tl perunajauhoa
- 4 tl soijakastiketta
- 2 rkl balsamiviinietikkaa
- 2 tl seesamiöljyä
- 2 rkl vettä tai kanalientä
Lisäksi
- keitettyä riisiä
(0. Paahda maapähkinöitä 225-asteisessa uunissa, kunnes ne saavat väriä pintaansa, noin 5 minuuttia. Pähkinät palavat helposti, joten tarkkaile uunia. Kuori pähkinät, kun ne ovat jäähtyneet sen verran, että niihin voi koskea; paahtuneiden pähkinöiden kuoret irtoavat helposti sormin.)
1. Paloittele broilerifileet kuutioiksi.
3. Tee marinadi sekoittamalla ainekset keskenään. Laita broilerinpalat marinadiin ja anna maustua huoneenlämmössä.
4. Kuori ja hienonna valkosipulit ja inkivääri. Pilko kevätsipulien valkoiset osat pieniksi paloiksi. Pilko kuivatut chilit ja poista siemenet mahdollisuuksien mukaan.
5. Tee kastike sekoittamalla kaikki kastikkeen ainekset yhteen. Laita hetkeksi sivuun.
6. Kuumenna öljy wokkipannussa. Paista kuivattuja chilejä ja sichuanin pippureita, kunnes chilit tummuvat hieman (älä polta!). Nosta broilerinpalat marinadista ja lisää ne pannuun. Kun kanan palaset alkavat irrota toisistaan, lisää valkosipuli, inkivääri ja kevätsipuleiden vaaleat osat. Paista koko ajan sekoittaen, kunnes kanat ovat kypsiä. Lisää kastike ja paista sekoittaen, kunnes kastike muuttuu paksummaksi ja kiiltäväksi. Lisää lopuksi pähkinät ja sekoita ne muiden ainesten joukkoon. Tarjoa keitetyn riisin kera.
Categories: Ascon kiinalaiset Kanaruoka