RaikasHaukiburgeri
Valmista ensin hampurilaissämpylätaikina ja jätä kohoamaan. Valmista sitten haukipihvimassa, hölskykurkut ja tilli-tartar. Leivo ja paista lopuksi sämpylät ja paista pihvit. Kokoa hampurilaiset.
Haukipihvit
- 600 g haukifileetä (ruodollinenkin osa käy)
- 1 kananmuna
- 1 tl suolaa
- ripaus valkopippuria
- 2 dl (ruoka)kermaa
- ½ dl ruohosipulia silputtuna
- 2-3 rkl voita ja rypsiöljyä paistamiseen
- Paloittele filee ruotoineen paloiksi, jotka mahtuvat monitoimikoneeseen.
- Siirrä kalapalat leikkuuterällä varustetun monitoimikoneen kulhoon. Käynnistä kone ja anna massan pyöriä muutamia minuutteja, jotta ruotokin hienontuu.
- Lisää kananmuna ja mausteet ja käynnistä kone uudelleen. Kaada kerma massan joukkoon koneen käydessä ja aja, kunnes taikina on tasaista. Lisää lopuksi ruohosipuli, mutta älä sekoita enää koneella, jotta ruohosipuli ei hienontuisi liikaa. HUOM! Huolehdi, että kala ja kerma ovat kylmiä, jotta massa ei ala lämmetä ja kypsyä jauhamisen aikana.
- Kuummenna paistinpannussa nokare voita ja rypsiöljyä. Kostuta kädet kylmässä vedessä ja muotoile taikinasta pihvejä. Nosta ne heti pannulle paistumaan. Paista noin 1-3 minuuttia molemmin puolin. Pihvit saavat helposti väriä, joten paistamisen jälkeen ne voi tarvittaessa kypsentää loppuun 150-asteisessa uunissa leivinpaperoidun uunipellin päällä, noin 5-10 minuutin ajan.
Hölskykurkut
- ½ kurkku
- 1 tl suolaa
- 1 tl sokeria
- 1½ rkl valkoviinietikkaa
- reilusti tilliä
Viipaloi kurkku ohuiksi viipaleiksi ja laita kaikki aineet kannelliseen astiaan. Hölskytä niin että mausteet sekoittuvat. Anna maustua puolisen tuntia jääkaapissa.
Tillitartar
- 1 pieni suolakurkku
- 2 rkl kapriksia
- 1 dl majoneesia
- 3 rkl hienonnettua tilliä
- 2 tl sitruunamehua
- 1 tl (luomu) sitruunan kuorta raastettuna
- ½ tl suolaa
- ½ tl mustapippuria rouhittuna
- ½ tl sokeria
Leikkaa suolakurkku aivan pieniksi kuutioiksi. Valuta kuutioista kosteutta siivilässä. Hienonna myös valutetut kaprikset silpuksi. Sekoita kaikki tartarin ainekset yhteen ja anna makujen tasaantua jääkaapissa n. ½ tuntia.
Hampurilaisten kokoaminen Paahda sämpylät kevyesti pannussa tai uunin grillivastustoiminnolla. Laita uuni kuumenemaan korkeaan lämpötilaan, 250 asteeseen ja laita grillivastus-toiminto päälle. Laita sämpylät puolitettuna ritilän päälle ja laita ylimmälle tasolle, mahdollisimman lähelle ylävastuksia. Paahda pari minuuttia, kunnes saat sämpylöihin hieman väriä ja rapean pinnan. Kokoa burgerit laittamalla sämpylöiden väliin salaattia, pihvi, kurkkua ja tartar-kastiketta.
Categories: Pikaruokaa gourmet-tyyliin Pääruoka Burgeri